模块一

• 原料半成品配制与初加工处理
• 粤菜烹调技法--泡（油泡鸡片）
• 粤菜烹调技法--炸（广东生炒骨）
• 潮汕菜系列--（水产类）
• 粤菜烹调技法--焗（砂锅焗鱼头）
• 水产类原料、果品原料
• 粤菜烹调技法--煲（咸鱼茄子煲）
• 粤菜的起源与特色
• 广府菜系列--（中山风味菜）
• 潮汕菜系列--（蔬果类）
• 客家菜系列--（梅州风味菜）
• 客家菜系列--（河源风味菜）
• 粤菜烹调技法--焖（蒜子焖钳鱼）
• 粤菜烹调技法--蒸（荷香虫草蒸滑鸡）
• 潮汕菜系列--（甜菜类）
• 广府菜系列--（佛山风味菜）
• 广府菜系列--（肇庆风味菜）
• 粤菜烹调技法--煎（煎酿三宝）
• 广府菜系列--（广州风味菜）
• 粤菜烹调技法--浸（广东白切鸡）
• 粤菜烹调技法--滚（芥菜胆鱼头汤）
• 禽类、畜类原料
• 常见干货原料、调味品
• 粤菜烹调技法--炖（淮山枸杞炖鸽）
• 广府菜系列--（东莞风味菜）
• 蔬菜与禽畜类原料加工
• 粤菜烹调技法--扒（草菇扒菜胆）
• 烹饪原料概述、蔬菜类原料
• 客家菜系列--（惠州风味菜）
• 客家菜系列--（韶关风味菜）
• 潮汕菜系列--（家禽家畜类）
• 粤菜烹调技法--灼（白灼鲜鱿鱼）
• 粤菜烹调技法--炒（锦绣炒肉丁）
• 广府菜系列--（清远风味菜）
• 粤菜烹调技法--扣（五香荔浦扣肉）
• 粤菜烹调技法--烩（三丝鳝鱼羹）
• 粤菜饮食文化
• 广府菜系列--（云浮风味菜）
• 水产类及干货原料加工
• 刀工技术运用