模块一

• 中餐厅服务——团队用餐服务
• 餐饮服务技能——托盘
• 中餐认知——中餐厅简介
• 餐饮企业卫生管理
• 介绍菜肴营养价值特点及典故
• 餐饮服务技能——摆台（西餐）
• 西餐服务
• 餐厅服务人员语言艺术与宴会礼仪
• 餐厅安全管理
• 西餐餐具酒具撤换
• 西餐就餐服务流程
• 宴会服务（宴会认知、宴会预订、准备工作）
• 餐饮服务技能——其他相关技能
• 认识餐饮设备
• 餐具酒具清洁消毒
• 西餐不同上菜分菜方式
• 菜点营养成分及特点
• 餐厅服务员人际沟通技巧
• 认识餐饮环境
• 餐饮服务技能——餐巾折花（操作）
• 酒吧服务
• 西餐摆台设计
• 西餐菜点与餐具酒具搭配
• 中餐宴会服务流程
• 制定迎宾工作规范
• 西餐不同台型选择及餐用具配备
• 中西餐不同场合餐位安排
• 国内外饮食习俗与礼节
• 中餐分菜服务
• 餐饮服务技能——摆台（中餐）
• 黄酒侍酒服务
• 菜单设计
• 西餐上菜分菜程序及要求
• 酒水知识（配制酒、软饮料）
• 餐饮服务技能——菜肴服务
• 餐厅结账收银服务
• 中餐认知——菜肴知识、烹饪方法及特点
• 西餐服务礼仪、酒水服务礼仪
• 中餐认知——中国面点及风味小吃
• 餐饮人力资源认知
• 酒水知识（酿造酒、蒸馏酒）
• 平衡膳食结构
• 宴会餐巾花设计
• 个人服务礼仪、中餐服务礼仪
• 餐饮安全防范
• 顾客消费心理需求服务策略
• 餐饮服务技能——斟酒
• 宴会服务（中、西餐宴会服务）
• 餐饮服务质量认知
• 认识餐饮产品
• 中餐宴会摆台设计
• 餐饮服务技能——餐巾折花
• 葡萄酒侍酒服务
• 饮食营养素
• 餐厅服务员职业道德与职业守则
• 黄酒的功效及其品鉴
• 食品污染、中毒的防治
• 中餐厅服务——早餐服务、午晚餐服务